7 annosta
Tarjoa kylmänä tai leikkeleenä.

2 palaa á 350 g porsaan luutonta kinkkua
tai 700-900 g kinkkusuikaleita
noin 1l vettä
sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 chilipalko, ilman siemeniä
2 laakerinlehteä
10 maustepippuria
porkkana
½ palsternakkaa
2 rkl omenaviinietikkaa tai balsamiviinietikkaa

Viinimarinadi
1 dl oliiviöljyä tai rypsiöljyä
1 dl kuivaa valkoviiniä
2-3 tl sokeria
3 valkosipulin kynttä
2-3 rkl tuoreita yrttejä:1 rkl persiljaa ja 7-8 basilikan lehteä
tai 2-3 tl kuivattuja yrttejä: persiljaa, rakuunaa, ruohosipulia

Huuhtele kinkku ja kaada kattilaan vettä (noin 1 litra) sen verran, että kinkku peittyy. Keitä noin 1 ½ tuntia. Anna jäähtyä.

Leikkaa jäähtynyt kinkku terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi. Jos kinkku on niin kypsää, että se murenee leikattaessa, älä huolestu, saat kinkusta säilykekalan tyyppistä murulihaa öljyssä.

Sekoita marinadin ainekset ja kaada lihan päälle. Peitä liha tiiviisti foliolla tai kelmulla. Anna maustua kylmässä ainakin muutama tunti, mieluiten seuraavaan päivään.

Jos käytät kinkkusuikaleita, voit lisätä marinadin vähän lämpimän lihan päälle. Siirrä astia heti kylmään. Nauti aterialla, ruokaisassa salaatissa tai leikkeleenä leivällä.